Roštilj u Beogradu — kako izabrati meso, pripremiti marinadu i ne zagoreti
Sezona roštilja je tu. Evo prakticnih saveta za izbor mesa, marinadu i pecenje — od domaće pljeskavice do svinjskog vrata.
Rostilj u Srbiji nije samo kuvanje — to je ritual. I svaki ritual ima svoja pravila koja ako pratite, rezultati su odlicni. Ako ne pratite, dobijate suvo, zagorelo meso i razocarane goste.
Izbor mesa za rostilj
Svinjski vrat je kralj rostilja — masnoća koja ga prozima sprecava da presuzi. Cevapi se prave od mlevene jagnjetine i junetine u omeru 2:1. Pljeskavica — od mlevene svinjetine sa malo masnoce. Za kobasice — budimska i domaca kobasica su najsigurniji izbor.
Marinada za svinjski vrat
Dan ranije pomesajte maslinovo ulje, soja sos, beli luk, origano, biber i malo limunovog soka. Umasite marinadu u meso rukama i ostavite u frizideru. Minimalno 4 sata mariniranja, optimalno 12-16 sati.
Temperatura zara
Najcesca greska je previse vruc zar. Kada stavite ruku 10cm iznad zara, trebalo bi da mozete da izdrzite 3-4 sekunde. Ako manje — prevruée, podignite resetku ili sacekajte da se zar smiri.
Redosled pecenja
Najpre stavite ono sto se najduze pece — svinjski vrat i rebra. Potom kobasice. Na kraju pljeskavice i cevapi koji su gotovi za 10-12 minuta. Ovako sve stigne na sto toplo.
Kupovina mesa za rostilj u Kokamar marketu
Kokamar mesnice svakodnevno imaju svinjski vrat, domacu kobasicu, budimsku kobasicu, pilece batake i krila za zar. Za vece proslave preporucujemo narucivanje dan ranije.