Slavska trpeza — šta se sprema i kojim redom

Slava se ne sprema na dan slave. Ko je jednom pokušao, zna da se tog jutra kuva žito, meša testo i traži sveća — sve odjednom. Ovaj tekst razdvaja šta ide kad, da bi dan slave bio dan za goste, a ne za šporet.

Šta uvek stoji na trpezi

Bez obzira na to koliko je slava velika, četiri stvari se ne izostavljaju:

• Žito — kuvana pšenica sa orasima i šećerom u prahu, uvek na sredini stola
• Slavski kolač — mesi se od belog brašna, obično dan ranije
• Sveća — pali se ujutru, gori dok traje slava
• Vino — za rezanje kolača

Sve ostalo zavisi od toga da li slava pada u post i koliko se gostiju očekuje.

Posna ili mrsna — po čemu se razlikuju

Veliki broj jesenjih i zimskih slava pada u post, pa se trpeza pravi bez mesa i mlečnih proizvoda. To ne znači skromnije — samo drugačije.

Na posnoj trpezi najčešće su riba, pasulj, sarma sa pirinčem, punjene paprike bez mesa, posna pita, salate od kiselog kupusa i cvekle, i posni kolači sa orasima. Na mrsnoj su sarma sa mesom, pečenje, gibanica, torte i sirevi.

Ako niste sigurni da li vaša slava pada u post, proverite u crkvenom kalendaru — datum je isti svake godine, ali post nije.

Raspored po danima

Ovako se najlakše izlazi na kraj:

1. Nedelju dana ranije — kupite ono što ne propada: brašno, šećer, orasi, pirinač, ulje, začini, vino, sveća
2. Tri dana ranije — pripremite ono što stoji: kiseli kupus za sarmu, testo za pitu ako ga zamrzavate, orasi očišćeni
3. Dan ranije — skuvajte žito, umesite kolač, spremite sarmu (bolja je podgrejana), narežite meze
4. Na dan slave — pecite ono što mora sveže: pita, riba, pečenje; salate se prave poslednje

Žito — jedina stvar koja ne trpi žurbu

Pšenica se pere i potapa preko noći, pa se kuva dok zrno ne omekša — obično sat i po do dva. Zatim se cedi, hladi i melje. Tek ohlađeno se meša sa mlevenim orasima i šećerom u prahu.

Najčešća greška je da se žito meša dok je toplo: šećer se istopi, masa postane vodnjikava i ne može se oblikovati. Ako vam se to desi, dodajte još mlevenih oraha i ostavite u frižideru nekoliko sati.

Koliko hrane za koliko ljudi

Gruba mera koja se pokazala tačnom: po osobi računajte dva do tri komada mezea, jednu veću porciju glavnog jela i dva parčeta kolača. Sarma se uvek pravi u većoj količini nego što se misli da treba — ostatak se sutradan traži više nego prvog dana.

Za pitu računajte jedan veći pleh na desetak osoba, a za žito jedan kilogram pšenice na dvadesetak ljudi.

Spisak za kupovinu

Da se ne vraćate po zaboravljeno:

• Osnovno — belo brašno, šećer, šećer u prahu, ulje, so, pšenica, orasi
• Za kolač i pitu — kvasac, jaja ako slava nije posna, kore za pitu
• Za sarmu — kiseli kupus, pirinač, crni luk, začinska paprika
• Za mezetlenje — suhomesnato i sirevi na mrsnoj slavi, ribe i masline na posnoj
• Piće — vino za kolač, sok i voda za sto
• Ne zaboravite — sveća, salvete, tanjiri za jednokratnu upotrebu ako je puno gostiju

Sve iz ovog teksta imate u Kokamar i Mega Kokamar marketima — deset radnji u Beogradu, otvoreno svaki dan od 07 do 21h, i vikendom.