Mortadela — vrste, cena i kako je birati

Mortadela je italijanska salama iz Bolonje, i za razliku od većine salama — ona se kuva, ne suši. Zato je mekana, ružičasta i ima onu prepoznatljivu teksturu.

Vrste

• Klasična — sa kockicama slanine, bez dodataka
• Sa pistaćima — najpoznatija varijanta, pistaći daju i ukus i izgled
• Pileća — lakša, manje masna, za one koji ne jedu svinjetinu
• Sa paprikom — pikantnija verzija

Na šta obratiti pažnju

Mortadela se razlikuje po udelu mesa. Jeftinije verzije imaju više dodataka i manje mesa, i to se odmah oseti — ukus je blaži, tekstura gumenija.

• Boja treba da bude ujednačeno svetloružičasta, ne siva ni previše crvena
• Kockice slanine treba da su ravnomerno raspoređene, bele i čvrste
• Presek treba da je gladak i sjajan, bez rupica i praznina
• Ako je rez suv i ivice tamne, dugo stoji na pultu

Kako se seče i služi

Mortadela se seče tanko — što tanje to bolje. Debeli komad je gumen i teško se jede. Zato se u prodavnici uvek traži na mašini, ne u komadu.

Služi se na sobnoj temperaturi. Iz frižidera nema ukus — ostavite je 15 minuta napolju pre serviranja i razlika je ogromna.

Uz šta ide

• Hleb i puter — najjednostavnije i najbolje
• Focaccia — italijanski način
• Uz sir i masline — na dasci za goste
• U sendviču sa senfom i kiselim krastavcem

Gde kupiti

Mortadela ima u Kokamar marketima, u odeljenju sa delikatesima. Sečemo je na mašini po želji — recite koliko tanko. Imamo 10 lokacija u Beogradu.

Povezano: Kačkavalj · Meso i prerađevine