Paprika za ajvar — kada je kupiti i koja sorta

Ajvar se ne pravi kad se nama prohte — pravi se kad je paprika najbolja. U Srbiji je to od kraja jula do sredine septembra, sa vrhuncem u avgustu, kada berba krene punom snagom i paprika je najmesnatija.

Kada je paprika u punoj berbi

Berba paprike u Srbiji počinje u julu, ali su tada količine male i kvalitet neujednačen. Prava sezona kreće u avgustu, kada se bere paprika, paradajz, plavi patlidžan i tikvice — sve odjednom. Tada je ponuda najveća i paprika najzrelija.

U Beograd paprika stiže sa juga Srbije i iz Vojvodine, pa dan-dva provede u transportu. Zato se isplati kupovati u jeku sezone, kada roba stiže svakodnevno i najsvežija je — a ne kada vam se prvi put prohte ajvara.

• Jul — prve količine, kvalitet neujednačen
• Avgust — vrhunac berbe, najveća ponuda i najbolji kvalitet, ovo je vaš mesec
• Septembar — količine opadaju, ali paprika je i dalje dobra

Koja sorta za koji ajvar

Ne daje svaka paprika isti ajvar. Izbor sorte odlučuje da li će vam ajvar biti sladak, blag ili ljut, i koliko će se dugo peći.

• Roga — klasik za ajvar. Debelo meso, slatka, lako se ljušti posle pečenja. Ako pravite prvi put, uzmite rogu.
• Kurtovska kapija — nešto tanja, ali izuzetno aromatična. Mnogi je mešaju sa rogom u odnosu pola-pola.
• Babura — sočna i blaga, daje svetliji ajvar. Sama po sebi je malo vodnjikava, pa se obično kombinuje.
• Ljuta papričica — dodaje se po ukusu, jedna do dve na svakih 10 kg ako volite blago ljut ajvar.

Koliko kilograma vam zaista treba

Ovo je najčešća greška — ljudi kupe premalo. Paprika se pečenjem i ljuštenjem gubi skoro upola, pa računajte ovako:

• Od 10 kg sveže paprike dobija se otprilike 3 do 4 tegle ajvara od pola kile
• Za prosečnu porodicu koja jede ajvar preko cele zime — 30 do 50 kg paprike
• Ako pravite prvi put, počnite sa 10 kg da vidite koliko vam posao odgovara

Kako prepoznati dobru papriku

Na pijaci i u marketu tražite isto: papriku koja je teška za svoju veličinu, sa zategnutom i sjajnom korom, bez mekih mesta i bez nabora. Peteljka treba da bude zelena i čvrsta — ako je suva i smežurana, paprika stoji već danima.

Boja mora biti ujednačeno crvena. Zelenkasti delovi znače da paprika nije dozrela i ajvar će biti gorkast. Meso proverite pritiskom prsta — treba da bude čvrsto i debelo, jer tanka paprika daje malo ajvara za mnogo posla.

Šta još treba kupiti

Paprika je glavni trošak, ali ajvar se ne pravi samo od nje. Pre nego što krenete, proverite da imate:

• Ulje — računajte oko 2 dl na svaki kilogram pečene paprike
• So i šećer — po ukusu, ali ne preterujte sa šećerom
• Sirće — samo malo, na kraju, za trajnost
• Tegle sa novim poklopcima — stari poklopci su najčešći razlog zašto zimnica propadne
• Plavi patlidžan — ako pravite ajvar sa patlidžanom, oko 1 kg na 5 kg paprike

Gde kupiti u Beogradu

U Kokamar marketima sezonsko voće i povrće dopunjavamo svakodnevno, a u sezoni zimnice paprika ulazi u akciju. Pratite našu mesečnu i vikend akciju — u avgustu je paprika redovno među izdvojenim artiklima. Imamo 10 lokacija širom Beograda, pa vam je verovatno neka od njih u kvartu.

Savet iz iskustva: ne kupujte svu papriku odjednom ako nemate gde da je držite. Paprika koja čeka tri dana u vrućem stanu gubi i na kvalitetu i na težini. Bolje je kupiti u dve ture i ispeći odmah.

Povezano: Domaći ajvar · Zimnica 2026 · Voće i povrće u ponudi