Meso za roštilj — kako izabrati i koliko po osobi
Dobar roštilj počinje u mesari, ne na žaru. Objašnjavamo koje meso da tražite, koliko po osobi i na šta da pazite.
Većina neuspelih roštilja propadne pre nego što je vatra upaljena — u mesari. Suvo meso ne može da se spasi ni marinadom ni veštinom.
Koje meso za roštilj
- Svinjski vrat — najbolji izbor za početnike. Masnoća ga čuva sočnim i praktično ne može da se presuši.
- Svinjska plećka — malo posnija od vrata, odlična ako se dobro iseče
- Rebra — traže vreme i nižu temperaturu, ali nagrada je velika
- Pileći batak i karabatak — meso na kosti je uvek ukusnije od filea
- Pileći file — najlakše se presuši, za njega treba pažnja
- Ćevapi i pljeskavice — proverite udeo mesa, slabije verzije imaju previše dodataka
Koliko mesa po osobi
Ovo je večno pitanje i uvek se pogreši na jednu ili drugu stranu:
- Odrasla osoba — 300 do 400 g mesa
- Ako ima i kobasica i ćevapa — računajte 250 do 300 g ukupno
- Deca — oko 150 g
- Ako je roštilj glavno jelo bez priloga — dodajte 100 g po osobi
Na šta obratiti pažnju
Sveže meso ima svetlocrvenu boju i blag miris. Tamnocrveno ili sivkasto meso je starije. Površina treba da bude vlažna ali ne lepljiva — lepljivost je znak da je meso počelo da se kvari.
Kod svinjetine tražite meso sa vidljivim tankim žilicama masti kroz mišić — to se zove mramoriranost i to je ono što meso čini sočnim. Potpuno nemasno meso na žaru postaje suvo.
Kada soliti
Ovo je najveća rasprava oko roštilja. Ako solite neposredno pre pečenja — u redu. Ako solite sat vremena ranije — takođe u redu, so tada prodre u meso i vrati vlagu. Ono što ne valja je soliti 10 minuta pre: tada je so izvukla vodu na površinu ali nije stigla nazad, i meso će se kuvati u sopstvenoj vodi umesto da se peče.
Gde kupiti
U Kokamar marketima imamo mesaru sa svežim mesom u svim prodavnicama. Sečemo po želji — recite za šta vam treba. Meso redovno ulazi u vikend akcije, posebno pred vikend. Imamo 10 lokacija u Beogradu.