Kolači od jesenjeg voća — šljive, dunje i orasi
Tri kolača od voća koje je u septembru najbolje — knedle sa šljivama, pita od dunja i orasnica. Sa savetima za testo koje ne pušta vodu.
Septembar je jedini mesec u kome su šljive, dunje i orasi u sezoni istovremeno. Sve troje se u kolačima ponaša drugačije od letnjeg voća — ima manje vode i više mirisa, pa testo ne mora da se brani od soka.
Knedle sa šljivama
Najjednostavniji jesenji kolač i jedini za koji treba samo šljiva, krompir i brašno.
Skuvajte pola kilograma krompira u ljusci, ogulite ga vrelog i propasirajte. Ostavite da se prohladi, pa umesite sa jednim jajetom, kašikom ulja, prstohvatom soli i brašnom — otprilike dve šolje, ali dodajte postepeno dok testo ne prestane da se lepi.
Razvijte testo na oko pola santimetra, isecite kvadrate, u svaki stavite polovinu šljive bez koštice i kocku šećera. Sklopite i uvaljajte u kuglu, pazeći da nema pukotina — kroz njih ispari sok i knedla se raspadne.
Kuvajte u slanoj vodi koja lagano ključa. Gotove su kad isplivaju i ostanu na površini još dva minuta. Uvaljajte u prezle popržene na maslacu i pospite šećerom u prahu.
Pita od dunja
Dunja je tvrda i kisela dok je sirova, a u pećnici postaje mekana i mirisna. Za pitu se ne rende sirova — prvo se dinsta.
Ogulite i izrendajte kilogram dunja. Stavite u šerpu sa dve kašike šećera, štapićem cimeta i kašikom vode, pa dinstajte na tihoj vatri dvadesetak minuta, dok ne omekša i ne izgubi višak tečnosti. To je ključni korak: sirova dunja u piti pušta vodu i kore ostaju sirove odozdo.
Ohlađen fil rasporedite po korama, savijte i pecite na 180 stepeni oko četrdeset minuta. Pospite šećerom u prahu tek kad se ohladi — na toplu pitu se istopi.
Orasnica
Kolač koji stoji nedelju dana i biva bolji trećeg nego prvog.
Umutite četiri belanca u čvrst sneg, pa postepeno dodajte dvesta grama šećera. Umešajte dvesta grama mlevenih oraha i kašiku brašna, lagano, odozdo nagore da se pena ne izgubi.
Pecite u obloženom plehu na 170 stepeni oko dvadeset pet minuta. Kad se ohladi, prelijte otopljenom čokoladom i ostavite da se stegne.
Zašto testo pušta vodu i kako se to sprečava
Svako sočno voće u kolaču radi jedno te isto: pusti sok, sok pokvasi testo, dno ostane sirovo. Tri načina da se to izbegne:
- Pospite dno prezlama, griz ili mlevenim orasima — upiju sok pre nego što stigne do testa
- Voće prvo prodinstajte, kao dunje gore — tada je višak tečnosti već otišao
- Šećer dodajte na kraju, ne na sirovo voće; šećer izvlači sok
Šta držati u kući u septembru
Da se kolač može napraviti kad se poželi, a ne kad se stigne u prodavnicu:
- Belo brašno i griz
- Šećer, šećer u prahu i vanil šećer
- Prašak za pecivo i kvasac
- Mleveni orasi — u zamrzivaču traju mesecima i ne užegnu
- Cimet u štapiću i mleveni
- Prezle i čokolada za kuvanje
Sve iz ovog teksta imate u Kokamar i Mega Kokamar marketima — deset radnji u Beogradu, otvoreno svaki dan od 07 do 21h, i vikendom.
