Sarma od kiselog kupusa — recept korak po korak i koliko se kuva

Kratak odgovor: sarma se kuva na tihoj vatri 2,5 do 3 sata, a u rerni na 180 °C oko 3 sata, poklopljena. Za oko 30 sarmi treba glavica do glavica i po kiselog kupusa, kilogram mlevenog mesa, 100 g pirinča i dva crna luka. Sarme se slažu gusto, sa dimljenim mesom između redova.

Sastojci (za oko 30 sarmi, 6–8 osoba)

• Kiseli kupus — 1 do 1,5 glavica (oko 30 listova)
• Mleveno meso — 1 kg, pola svinjsko, pola juneće
• Pirinač — 100 g (oko pola šolje), sirov
• Crni luk — 2 glavice
• Mlevena slatka paprika — 1 kašičica, biber po ukusu
• So — tek na kraju i oprezno, kupus je već slan
• Dimljeno meso — 300 do 400 g: rebra, vrat ili slanina
• Mast ili ulje — 2 kašike
• Lovorov list — 2 do 3
• Za zapršku, po želji: 2 kašike brašna, kašika masti i kašičica paprike

Priprema

1. Odvojite listove od glavice i tankim nožem istanjite debelu žilu. Ako je kupus preslan, potopite listove u hladnu vodu sat-dva.
2. Crni luk sitno iseckajte i propržite na masti dok ne omekša, pa ga ohladite.
3. Mleveno meso izmešajte sa lukom, opranim sirovim pirinčem, paprikom i biberom. Probajte list kupusa pre nego što posolite nadev.
4. Na list stavite punu kašiku nadeva, preklopite donji deo, pa bočne strane, i čvrsto urolajte. Kraj lista utisnite prstom u sarmu.
5. Dno šerpe obložite listovima koji su se pocepali i iseckanim kupusom. Sarme slažite u krug, gusto, a između redova stavite dimljeno meso i lovor.
6. Odozgo prekrijte listovima kupusa i nalijte vodom da sarme budu potopljene. Pritisnite ih tanjirom da se ne odižu.
7. Kuvajte na tihoj vatri 2,5 do 3 sata, ili u rerni na 180 °C oko 3 sata, poklopljeno. Ne mešajte — samo povremeno protresite šerpu.
8. Po želji, pola sata pre kraja dodajte zapršku: brašno propržite na masti, skinite sa vatre, dodajte papriku i razmutite sa malo soka od sarme.

Posna sarma

Za vreme posta nadev se pravi bez mesa: pirinač, dosta crnog luka, rendana šargarepa i po želji sitno seckane pečurke ili suve šljive, uz biber i papriku. Umesto dimljenog mesa između redova ide dimljena paprika ili par listova lovora. Posna sarma se kuva kraće, sat i po do dva.

Koliko sarmi po osobi

Kao glavno jelo računajte 4 do 5 sarmi po osobi, a na slavi ili uz druga jela 2 do 3. Za slavu od 20 gostiju to je oko 60 sarmi — dve veće šerpe.

Čuvanje

Sarma je najbolja sutradan, kad se ukusi sjedine. U frižideru, u šerpi sa sokom, traje 3 do 4 dana. Može da se zamrzne — u posudi sa malo soka, do tri meseca; podgreva se polako, poklopljena.

Česta pitanja

Koliko se kuva sarma?

Na šporetu 2,5 do 3 sata na tihoj vatri, u rerni na 180 °C oko 3 sata. Posna sarma sat i po do dva. Gotova je kad je kupus mekan, a pirinač potpuno skuvan.

Koje meso je najbolje za sarmu?

Mešano mleveno meso, pola svinjsko i pola juneće — svinjsko daje sočnost, juneće ukus. Dimljena rebra, vrat ili slanina između redova daju sarmi miris dima.

Zašto se sarma raspada?

Najčešće zato što su sarme labavo uvijene ili složene, pa se pomeraju dok voda ključa. Uvijajte čvrsto, slažite gusto i pritisnite ih tanjirom. Pomaže i tiha vatra — jako ključanje ih raspada.

Da li se pirinač kuva pre nego što ide u nadev?

Ne. Pirinač ide sirov, samo opran — skuvaće se u sarmi i upiti sok. Kuvan pirinač bi se raskuvao i nadev bi bio kašast.

Može li sarma u rerni?

Može, i manje se raspada. Složite je u glinenu ili emajliranu posudu, nalijte vodom, poklopite i pecite na 180 °C oko 3 sata.

Šta kupiti u Kokamaru

U Kokamar i Mega Kokamar marketima imate kupus, dimljeno meso, slaninu, mlevenu papriku i kiselu pavlaku za serviranje. Kartice ispod vode na artikle u katalogu; radnju najbližu vama nađite na stranici Lokacije.

Povezano: Kiseli kupus · Slavska trpeza · Post i posni recepti