Kupus za kiseljenje — kada, koliko soli i koliko glavica

Kiseli kupus je zimnica sa najboljim odnosom truda i rezultata — jednom se posoli i posle samo čeka. Ali tajming i količina soli su ključni, i tu većina pogreši.

Kada kiseliti

Kupus se kiseli kada zahladi — kraj oktobra i novembar. Ako kiseliš dok je toplo, fermentacija ide prebrzo i kupus omekša i pokvari se. Hladno vreme daje sporu, kontrolisanu fermentaciju i hrskav kupus.

Za kiseljenje biraj kasne sorte, zbijene i teške glavice. Rani kupus je previše mekan i vodnjikav za kiseljenje.

U glavicama ili ribani

• U glavicama — za sarmu. Cela glavica se kiseli, listovi ostaju celi.
• Ribani — za salatu i podvarak. Brže se ukiseli, lakše se skladišti.
• Najčešće se radi kombinacija: nekoliko glavica za sarmu + kaca ribanog

Koliko soli — ovo je ceo trik

Pravilo je oko 20 do 25 grama soli na kilogram kupusa (za ribani), ili oko 4 do 5 kašika krupne soli po glavici (za cele). Premalo soli — kupus omekša i pokvari se. Previše — bude preslan i tvrd. Uvek krupna, nejodirana so.

Koliko kupusa

• Za kacu od 50 litara — oko 40 do 50 kg kupusa
• Za manje domaćinstvo — bure od 20 litara, oko 15 kg
• Za sarmu preko zime — 8 do 10 celih glavica

Recept — cele glavice

1. Kupusu izdubi koren i u rupu nabij krupnu so.
2. Slaži glavice u kacu, rupom nagore.
3. Zalij rastvorom: oko 200 g soli na 10 litara vode, prokuvane i ohlađene.
4. Pritisni daskom i kamenom da kupus bude potpuno pod vodom.
5. Prvih nedelju dana pretači rasol (izvadi odozdo, prelij odozgo) da so bude ravnomerna.

Kada je gotov

Kiseli kupus je za jelo posle četiri do šest nedelja. Rasol treba da bude bistar i kiselkast; ako je sluzav, so je bila premala ili je bilo pretoplo. Drži se cele zime na hladnom.

Gde kupiti

U Kokamar marketima kupus u sezoni kiseljenja ide u akciju, a tu je i krupna so i sve potrebno. Imamo 10 lokacija u Beogradu.

Povezano: Turšija · Krastavac · Zimnica 2026 · Voće i povrće u ponudi