Turšija — recept i šta treba kupiti

Turšija je zimnica za one koji nemaju vremena za ajvar. Ne kuva se, ne peče, ne melje — povrće se opere, naslaže u teglu i zalije rastvorom. Za sat vremena imate zimnicu za celu godinu.

Koje povrće ide u turšiju

Klasična srpska turšija je mešana. Osnova je uvek ista, a dalje idete po ukusu:

• Krastavac kornišon — osnova, mali i čvrst, ne veliki salatni
• Paprika babura — isečena na kolutove ili cela sitna
• Šargarepa — na kolutove, daje boju i slatkoću
• Karfiol — na ružice, upija ukus odlično
• Zeleni paradajz — ako imate, daje karakter
• Beli luk — nekoliko čenova po tegli
• Ljuta papričica — po ukusu

Rastvor — ovo je ceo trik

Odnos je ono što odlučuje. Ovo je proveren rastvor za 5 litara turšije:

• 4 l vode
• 1 l sirćeta (alkoholnog, 9%)
• 150 g soli (krupne, nejodirane)
• 2 kašike šećera
• Lovorov list, biber u zrnu, semenke slačice po tegli

Priprema

1. Povrće operite i osušite. Krastavce ne ljuštite, samo odsecite krajeve.
2. Tegle operite i sterilišite — u rerni na 100 °C dvadesetak minuta ili u ključaloj vodi.
3. Slažite povrće u tegle čvrsto, ali ne nabijajte. Ubacite beli luk, lovor i biber između.
4. Vodu, sirće, so i šećer prokuvajte i ostavite da se prohladi.
5. Zalijte povrće rastvorom tako da je potpuno prekriveno — svaki komad koji viri iznad tečnosti će propasti.
6. Zatvorite poklopce i ostavite na tamnom mestu.

Kada je gotova

Turšija je za jelo posle tri do četiri nedelje. Prvih par dana će rastvor da se zamuti — to je normalno, fermentacija radi. Ako se pojavi buđ na vrhu, tečnost nije prekrila povrće ili tegla nije bila dovoljno čista.

Najčešće greške

• Jodirana so — pravi mutan rastvor i mekano povrće. Uvek krupna, nejodirana.
• Povrće viri iznad tečnosti — propada za nedelju dana
• Preveliki krastavci — salatni krastavac u turšiji postane sunđer
• Premalo sirćeta — turšija se ukiseli u lošem smislu i ne drži

Gde kupiti

U Kokamar marketima u sezoni imate sve za turšiju na jednom mestu — krastavce, papriku, šargarepu, karfiol, sirće, so i začine. Sezona kreće u julu i traje do septembra. Imamo 10 lokacija u Beogradu.