Domaći ajvar — recept korak po korak

Ajvar je jedan od retkih recepata gde nema prečice. Možete kupiti gotov, ali domaći ajvar od dobre paprike nema zamenu. Evo kako se pravi klasičan, bez patlidžana, onako kako se pravio i pre pedeset godina.

Sastojci (za oko 8 tegli od 0,5 l)

• 25 kg crvene paprike roge ili kurtovske kapije
• 1 l ulja (suncokretovo)
• 2 kašike soli
• 1 kašika šećera
• 1 dl sirćeta (alkoholnog, 9%)
• 2 do 3 ljute papričice (po želji)

Priprema — korak po korak

1. Papriku operite i osušite. Mokra paprika se lošije peče i para vam kvari koru.
2. Pecite na plotni, roštilju ili u rerni na 220 °C, dok kora ne pocrni sa svih strana. Okrećite je da se ravnomerno ispeče.
3. Vruću papriku odmah stavite u veliku posudu i poklopite, ili u kesu. Para omekša koru i ljuštenje ide mnogo lakše.
4. Kada se prohladi toliko da možete da je držite, oljuštite koru i izvadite semenke. Ne perite je pod vodom — isprali biste sav ukus.
5. Ocedite papriku bar sat vremena, najbolje preko noći u cediljci. Ovo je korak koji se najčešće preskače, a od njega zavisi da li će ajvar biti vodnjikav.
6. Sameljite papriku na mašini za meso, na krupnije sečivo.
7. Sipajte u širok lonac sa debelim dnom, dodajte ulje, so i šećer.
8. Kuvajte na tihoj vatri 2 do 3 sata, mešajući drvenom varjačom. Ne odlazite od šporeta — ajvar zagoreva u trenutku.
9. Ajvar je gotov kada se varjača ostavi trag koji se ne zatvara odmah, i kada se ulje izdvoji po ivicama.
10. Na kraju dodajte sirće, promešajte i sipajte vruć u sterilisane tegle. Zatvorite odmah i okrenite naopako dok se ne ohlade.

Najčešće greške

• Nedovoljno oceđena paprika — ajvar ispadne vodnjikav i ne drži se
• Prejaka vatra — zagori za minut i ceo lonac ide u kantu
• Premalo ulja — ajvar se lepi i brže se kvari
• Pranje paprike posle ljuštenja — odnese ukus, nikad to ne radite
• Stari poklopci — tegla ne zaptiva i zimnica propadne

Koliko se drži

Dobro zatvoren ajvar u sterilisanoj tegli drži se godinu dana na tamnom i hladnom mestu. Otvorena tegla ide u frižider i troši se za nedelju do dve. Ako se na vrhu pojavi ulje — to je normalno i dobar znak, ulje čuva ajvar.

Gde kupiti sastojke

U Kokamar marketima paprika za ajvar ide u akciju u sezoni, od kraja jula do septembra. Tu su i ulje, so, sirće i tegle — sve na jednom mestu. Imamo 10 lokacija u Beogradu, pa ne morate da vučete 25 kg paprike preko pola grada.