Pekmez od šljiva — recept bez šećera i koliko šljiva treba
Pravi pekmez od šljiva se pravi bez šećera — samo od šljive i strpljenja. Evo recepta, koje sorte i koliko šljiva treba za zimu.
Pravi požegački pekmez nema šećera — samo šljivu koja se kuva satima dok se sama ne zgusne i ne dobije onu tamnu boju. To je najstariji način čuvanja šljive i još uvek najbolji.
Koja šljiva
Požegača (madžarka) je kraljica za pekmez. Lako se odvaja od koštice, slatka je i aromatična. Stenli i čačanska rodna su takođe dobre. Izbegavaj rane i kiselkaste sorte — one su za slatko, ne za pekmez.
Kada kupiti
Septembar je vrhunac sezone šljiva i tada je ponuda najveća. Za pekmez ti treba zrela, čak prezrela šljiva — mekša daje bolji pekmez i lakše se odvaja koštica.
Koliko šljiva
- Od 10 kg šljiva izlazi oko 3 kg pekmeza — šljiva se kuvanjem smanji na trećinu
- Za zimu prosečnoj porodici — 20 do 30 kg šljiva
- Za probu, ako praviš prvi put — 5 kg da vidiš kako ide
Recept bez šećera
- Šljive operi, prepolovi i izvadi koštice.
- Stavi u širok lonac sa debelim dnom — bakreni kotao je idealan, ali i običan lonac radi.
- Kuvaj na tihoj vatri, mešajući drvenom varjačom da ne zagori.
- Prvih sat vremena šljiva pušta vodu; posle počinje da se gusti.
- Kuvaj ukupno 3 do 5 sati, zavisno od količine i zrelosti, dok pekmez ne postane taman i gust.
- Pekmez je gotov kada varjača ostavi trag koji se ne zatvara, a kap na tanjiru se ne razliva.
- Sipaj vruć u sterilisane tegle, zatvori i okreni naopako.
Trik da ne zagori
Pekmez zagoreva pri kraju, kada je gust. Ne odlazi od šporeta poslednji sat i mešaj stalno, grebući dno. Ako imaš, kuvaj u rerni na 150 stepeni — sporije je ali ne može da zagori i ne moraš da mešaš.
Koliko se kuva pekmez od šljiva
Bez šećera i bez zgušnjivača, pekmez se kuva između tri i pet sati na tihoj vatri. Vreme zavisi od toga koliko šljiva ima vode — ranije sorte su sočnije i traže duže.
Nije potrebno stalno mešati prva dva sata, dok masa ima dovoljno tečnosti. Posle toga se meša sve češće, a poslednjih pola sata gotovo bez prestanka, jer se tada najlakše zalepi za dno.
Gotov je kad kašika ostavi trag na dnu šerpe koji se ne zatvara odmah. Druga provera: kap na hladnom tanjiru ne sme da se razlije.
Koliko se drži
Pekmez bez šećera, dobro ukuvan i u sterilisanoj tegli, drži se godinama. Ako se na vrhu pojavi tanak sloj — samo ga skini, pekmez ispod je ispravan.
Gde kupiti
U Kokamar marketima šljive u sezoni idu u akciju, od avgusta do oktobra. Tu su i tegle i sve za zimnicu. Imamo 10 lokacija u Beogradu.
Povezano: Šljive · Slatko od šljiva · Šećer · Voće i povrće u ponudi
