Slatko od šljiva — recept i koliko šećera
Dobro slatko od šljiva ima cela, bistra zrna i nije prekuvano. Evo recepta sa tačnim odnosom šećera i trikom da ostane bistro.
Slatko je zaboravljena zimnica koja se vraća. Za razliku od pekmeza, slatko čuva cela zrna voća u bistrom, gustom sirupu. Traži manje kuvanja od pekmeza, ali više pažnje.
Koje šljive
Za slatko biraj čvršće šljive — ranije sorte i one koje nisu prezrele, da zrno ostane celo i ne raspadne se u sirupu. Prezrela šljiva je za pekmez, ne za slatko.
Odnos šećera
Klasičan odnos je 1:1 — na kilogram šljiva ide kilogram šećera. Za manje sladak ukus može 800 g šećera na kilogram, ali ne manje od toga: šećer je ono što čuva slatko i sprečava da se pokvari.
Kako se pravi slatko od šljiva
- Šljive operi, prepolovi i izvadi koštice (ili ostavi cele i probodi čačkalicom da upiju sirup).
- Poređaj šljive u šerpu, prekrij šećerom i ostavi da odstoje 4 do 6 sati ili preko noći — šljiva pusti sok i šećer se delom otopi.
- Stavi na tihu vatru i kuvaj polako. Ne mešaj varjačom da ne razbiješ zrna — samo protresi šerpu.
- Skidaj penu koja se stvara — od nje zavisi da li će slatko biti bistro.
- Kuvaj dok se sirup ne zgusne toliko da kap ne curi sa kašike, oko 30 do 45 minuta.
- Pred kraj dodaj malo limunovog soka — čuva boju i sprečava da se slatko zašećeri.
- Sipaj vruće u sterilisane tegle i zatvori.
Da ostane bistro
- Redovno skidaj penu tokom kuvanja
- Ne mešaj varjačom — samo protresaj šerpu
- Tiha vatra, ne jaka — jako ključanje muti sirup
- Limunov sok pred kraj
Zašto se slatko ponekad zašećeri
Ako se u tegli posle par meseci pojave kristali šećera, sirup je bio prekuvan ili je bilo previše šećera. Limunov sok to sprečava. Zašećereno slatko nije pokvareno — samo zagrej teglu u toploj vodi i kristali se otope.
Gde kupiti
U Kokamar marketima šljive i šećer u sezoni idu u akciju. Imamo 10 lokacija u Beogradu — sve za slatko na jednom mestu.
Povezano: Šljive · Pekmez od šljiva · Šećer · Voće i povrće u ponudi
